Per a no perdre’t què es cou en els fogons de la ciutat famosa pel porquet, et deixem una guia dels restaurants que has de visitar: Bon profit!
Des del seu imponent aqüeducte romà, declarat Patrimoni de la Humanitat per la Unesco, al seu alcàsser que ha inspirat contes i fins a pel·lícules de Disney, i passant per la seva Catedral, coneguda per la seva bellesa com “la dama de les catedrals”, el seu barri jueu, o una de les cases on va viure Antonio Machado … Segòvia es gaudeix a cada pas. I…sí, tampoc ens hem oblidat que també és un destí immillorable per a menjar un deliciós porquet!, el plat que s’erigeix com un dels protagonistes de la gastronomia castellana.
Perquè anar a la ciutat de l’aqüeducte i no provar un bon porquet pot considerar-se gairebé un pecat mortal, amb aquesta pell cruixent que es trenca amb un lleuger espetec en clavar-li la dent i aquesta carn tan tendra que gairebé no necessita ganivet…no es pot demanar més, o sí, repetir aviat. Però hi ha més sabors que val la pena provar a Segòvia, per això des de B-Travel ens embarquem en un viatge culinari per a descobrir la seva gastronomia segoviana, des de les fondes castellanes més castisses fins a la cuina d’avantguarda. Aquí et deixem els millors restaurants de Segòvia que et deixaran amb ganes de tornar.
1. Mesón de Cándido
És un dels llocs més recomanats i no hi ha viatger que se li resisteixi. Situat als peus de l’aqüeducte, la fama del seu porquet no sols es deu al seu deliciós sabor, sinó també al curiós ritual que l’acompanya, ja que a l’hora de servir-lo el cambrer el parteix amb la vora d’un plat tot un espectacle! que li ha valgut reconeixement mundial. Per aquest restaurant han passat reis, polítics, premis Nobeles, artistes, esportistes… i no és per a menys, perquè aquesta experiència culinària val la pena provar-la una vegada en la vida.
Informació pràctica:
- Què demanar: més clar impossible, porquet rostit a l’estil Cándido. Altres bones opcions són els judiones de La Granja o el xai rostit. I per a finalitzar el menjar memorable, no pot faltar el ponx segovià
- Consulta la carta aquí
- Reserves i més info aquí
Al Mesón de Cándido cinc generacions han sabut mantenir la tradició intacta.
Fotos: cortesia Mesón de Cándido
2. Asador Maribel
Entre les especialitats de la casa destaquen, com no podia ser d’una altra manera, els impecables rostits de porquet i xai de llet fets a foc lent en el seu famós forn de llenya, situat en l’entrada del restaurant. I… són rostits durant gairebé quatre hores! D’aquí ve que la seva regla d’or sigui del forn a la taula
Informació pràctica:
- Què demanar: Porquet o xai de llet. En la carta també trobaràs regirat de bacallà amb patates o la sopa castellana com la feia la teva àvia.
- Consulta la carta aquí i no oblidis reservar taula amb antelació.
Fotos: Roxana Ibañez
3. Asador David Guijarro
Amb més de 40 anys de tradició hostalera els seus plats elaborats amb productes de proximitat són un encert segur. Com era d’esperar, destaca el porquet rostit, preparat pel propi mestre rostidor David Guijarro. La ubicació emblemàtica, en l’antiga whiskería L’Os Blanc és el plus per a aquesta inoblidable experiència gastronòmica.
Informació pràctica:
- Què demanar: També compta amb altres plats típics com les patates a la segoviana, la sopa castellana o els judiones de la Granja. Esment a part mereix el ponx segovià. Ah! i una altra temptació és la seva hamburguesa smash de porquet.
- Consulta la carta aquí
4. José María
Aquest restaurant és un clàssic de la cuina de la ciutat castellà-lleonesa que des de 1982 és lloc de trobada per als segovienses, i bé diu aquest que on hi ha locals, es menja molt bé. Encara que el porquet rostit és l’estendard de la seva carta (no per res disposa de la seva pròpia granja de cerditos, on es proveeix dels millors) també destaca pel toc modern en altres varietats d’elaboracions, i sempre amb productes de temporada!
- Informació pràctica:
- Què demanar: Imprescindible el porquet rostit. Altres clàssics per a compartir són el xoriço de l’olla D. “I.G.P. Cantimpalos” passat per la paella i la botifarra casolana segoviana fregida. I prova els seus vins, ja que compta amb la seva pròpia collita.
- Consulta la carta aquí
5. Bar El sitio
En ple centre de la ciutat està aquest bonic racó on no sols es gaudeix de l’impresindible porquet, també hi ha l’alternativa d’assaborir deliciosos pinchos. El Lloc compta amb un bar que està en la part de baix i en la de dalt es troba el seu restaurant amb un ampli menú de plats castellans a bon preu. La seva extensa carta de postres també és temptadora.
Informació pràctica:
- Què demanar: L’espatlla de xai farcida de boletus és un altre dels seus plats que has de provar. Sense oblidar els seus pinchos com les rostes, croquetes de pernil, patates revolconas, ensalada russa…
- Consulta la carta aquí
6. Juan Bravo
Si busques una experiència gastronòmica d’alt nivell, Juan Bravo és visita obligada. La proposta de Rubén Arnanz, un dels cuiners més joves a haver estat reconegut amb una estrella Michelin i impulsor de la Nova Cuina Castellana, fa un volt de rosca a la seva oferta amb un menú actualitzat, però amb sabors tradicionals que connecten amb el territori. A més, en Juan Bravo treballen amb biòlegs i nutricionistes dedicats a la recerca i desenvolupament de nous productes i solucions alimentàries.
Informació pràctica:
- Consulta el menú i reserves aquí
7. Villena
Recomanat per la Guia Michelin, el restaurant Villena ocupa una antiga capella del Convent dels Caputxins (avui convertit en hotel) i ofereix dos únics menús degustació que van canviant en funció de la temporada. A partir del producte de proximitat i l’aplicació de les noves tècniques, proposen un receptari atrevit, en cuidades presentacions per a aconseguir una experiència d’alta cuina!
Informació pràctica:
- Consulta el menú i reserves aquí
Conclusió
Segòvia té un castell de pel·lícula i un dels aqüeductes romans millor conservats d’Europa, que li ha donat fama. Però la vila castellana també és coneguda pel seu saborós i plat únic de porquet rostit, una menja que alegra qualsevol viatge. Et proposem set restaurants segovians en els quals podràs assaborir aquest i altres plats típics de la seva gastronomia. Prova’ls i no et penediràs!
